El azafrán Sargol se utiliza cuando la prioridad es aportar color y sabor a una receta y no se necesitan hebras largas y uniformes para la presentación.
En esta categoría puedes comparar los productos de azafrán Sargol de Esfedan y elegir el envase según la cantidad que consumes y la forma en que lo preparas. El azafrán de Esfedan es una de las opciones disponibles dentro de la categoría Sargol, con diferentes envases y pesos adecuados tanto para uso doméstico como comercial.
Rango de precios: desde €0.92 hasta €6.32
El azafrán Sargol es adecuado para recetas en las que el azafrán se utiliza infusionado o molido antes de incorporarlo al resto de los ingredientes. La menor longitud de sus hebras no limita su uso en el café árabe, los arroces o los postres en los que la apariencia de los filamentos enteros no es importante.
Para preparar la infusión, machaca suavemente la cantidad necesaria y añade un poco de agua a unos 70–80 °C. Déjala reposar durante 15–20 minutos. Puedes distribuir la infusión sobre el arroz, incorporarla a una bebida o mezclarla con los ingredientes líquidos de un postre.
En las recetas de bizcocho de azafrán, ten en cuenta el agua utilizada para la infusión dentro de la cantidad total de líquidos indicada en la receta, para conservar la consistencia de la masa. Si prefieres un producto previamente molido, puedes comparar las opciones de azafrán molido en lugar de triturar las hebras cada vez que lo utilices.
Tanto el azafrán Sargol como el Negin contienen únicamente la parte roja del estigma, sin el estilo amarillo o blanco. Sin embargo, el Azafrán Negin conserva una sección más larga del estigma rojo, por lo que sus hebras son más grandes y largas.
Por su parte, el Azafrán Pushal conserva una pequeña sección de color más claro unida al estigma.
La siguiente tabla muestra las diferencias que te ayudarán a elegir la presentación del producto.
| Característica | Sargol | Negin | Pushal |
|---|---|---|---|
| Color | Completamente rojo | Completamente rojo | Rojo con una base amarilla o anaranjada |
| Estilo amarillo o blanco | Eliminado | Eliminado | Se conserva una pequeña sección |
| Longitud de las hebras | Más cortas, ya que proceden de la parte superior del estigma rojo | Más largas, al conservar una mayor sección del estigma rojo | La hebra puede parecer más larga por la sección del estilo que permanece unida |
| Estructura de las hebras | Puede contener fragmentos rojos rotos | Hebras grandes e intactas | Estigma rojo unido a una pequeña sección del estilo |
| Poder colorante | Se evalúa mediante los análisis del producto | Se evalúa mediante los análisis del producto | Se evalúa mediante los análisis del producto |
| Aspecto | Hebras rojas relativamente cortas | Hebras rojas más grandes y completas | Hebras predominantemente rojas con una base más clara |
El Super Negin tiene hebras de tamaño similar al Negin, pero se seleccionan los filamentos más limpios, rectos y uniformes. Es la calidad superior dentro de la familia Negin de Esfedan.
Puedes consultar la categoría Hebras de azafrán para comparar los productos según el aspecto y el formato que prefieras.
En los datos de referencia del azafrán Sargol de Esfedan, los valores de crocina se sitúan entre 235 y 260. Este indicador permite evaluar el poder colorante, mientras que el safranal está relacionado con el aroma y la picrocrocina con el sabor. Los análisis de humedad, materias extrañas y colorantes artificiales completan la evaluación del producto.
La siguiente tabla muestra los resultados del análisis de referencia junto con los valores comparativos publicados. Estos resultados no deben atribuirse automáticamente a todos los envases; consulta las especificaciones del producto o del lote que elijas.
| Parámetro analizado | Categoría III | Categoría II | Categoría I | Extra | Resultado Sargol | Método de análisis |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Materias florales y vegetales sobrantes, máx. % | 5 | 3 | 0,5 | 0,25 | 0,10 | ISO 3632-2:2010 |
| Materias vegetales extrañas, máx. % | 1 | 0,5 | 0,1 | 0,1 | 0,04 | ISO 3632-2:2010 |
| Humedad y materias volátiles, máx. % | 12 | 12 | 12 | 12 | 6,98 | ISO 3632-2:2010 |
| Poder colorante: crocina a 440 nm | Mín. 120 | Mín. 170 | Mín. 200 | Mín. 230 | 235–260 | ISO 3632-2:2010 |
| Intensidad del sabor: picrocrocina a 257 nm | Mín. 40 | Mín. 55 | Mín. 70 | Mín. 80 | 85–100 | ISO 3632-2:2010 |
| Índice de aroma: safranal a 330 nm | 20–50 | 20–50 | 20–50 | 30–50 | 28–50 | ISO 3632-2:2010 |
| Extracto soluble en agua fría, máx. % | 65 | 65 | 65 | 65 | 58,92 | ISO 3632-2:2010 / ISO 941 |
| Colorantes artificiales | Negativo | Negativo | Negativo | Negativo | Negativo | ISO 3632-2:2010 |
| Cenizas totales, máx. % | 8 | 8 | 8 | 8 | 4,37 | ISO 3632-2:2010 / ISO 928 |
| Cenizas insolubles en ácido, máx. % | 1,5 | 1 | 1 | 1 | 0,34 | ISO 3632-2:2010 / ISO 930 |
| Recuento microbiano total, UFC/g | Máx. 3 × 10⁵ | — | — | — | 2 × 10³ | INSO 5272-1 |
| Escherichia coli (E. coli) | Negativo | — | — | — | Negativo | INSO 2946 |
La presencia de los valores comparativos de la categoría Extra no significa que el producto cumpla automáticamente todos sus límites. Los resultados de los análisis deben interpretarse conjuntamente, en lugar de basarse únicamente en el poder colorante.
Elige el envase según la frecuencia con la que utilizas el azafrán y cómo lo conservas después de abrirlo. Si lo usas ocasionalmente, puede resultar más práctico un formato pequeño. En cambio, una cocina que prepara recetas con azafrán de forma habitual necesita un envase que permita extraer una cantidad medida y volver a cerrarlo correctamente.
Esta categoría incluye opciones como envases de vidrio, sobres y envases al vacío. Comprueba el peso neto y los detalles de cada producto, sin utilizar únicamente el tamaño exterior del envase como criterio de comparación.
Si deseas Comprar azafrán iraní para cocinar, empieza por elegir el producto Sargol que se adapte a tu consumo. Después, envíanos el nombre del producto, el peso y la cantidad que necesitas para solicitar información.
Para necesidades de suministro comercial en cantidades mayores, también puedes consultar nuestra sección de Azafrán a granel.
El precio del azafrán Sargol depende de la calidad de la cosecha, el poder colorante, el estado de las hebras, la pureza, el procesamiento y el envasado. Por eso, dos productos comercializados con el mismo nombre pueden tener precios diferentes.
Compara el coste por gramo teniendo en cuenta el peso neto y revisa las especificaciones antes de valorar la diferencia de precio.
Para consultar las tablas generales de precios, visita nuestra página de Precio del azafrán.
Estas respuestas aclaran las dudas que pueden surgir al observar las hebras cortas, utilizarlas en lugar de otra presentación de azafrán o evaluar el color después de la preparación.
No necesariamente. El azafrán Sargol puede contener algunos fragmentos rojos rotos. Su calidad debe evaluarse teniendo en cuenta el estado del producto, su pureza y los resultados de laboratorio.
Sin embargo, si la mayor parte del contenido está pulverizada y has pedido azafrán en hebras, comprueba la descripción del producto y contacta con el proveedor para aclarar el estado del envase.
No. El Sargol es una variedad obtenida de la parte superior roja del estigma y puede comercializarse en forma de hebras y fragmentos cortos.
El azafrán en polvo, en cambio, es una presentación molida que puede elaborarse a partir de diferentes variedades.
Consulta el tipo de azafrán y sus ingredientes y no des por hecho que todo el azafrán en polvo se elabora con Sargol.
Sí, ambas variedades pueden utilizarse en estas recetas.
Empieza con la cantidad indicada en la receta y ten en cuenta el poder colorante del producto elegido. Si las hebras largas forman parte de la presentación, el aspecto del plato cambiará. En cambio, cuando se utiliza una infusión, el resultado en cuanto a color y sabor tiene más importancia que la longitud de los filamentos.
Para conocer las investigaciones relacionadas con el azafrán y sus componentes, puedes consultar nuestro artículo sobre los beneficios del azafrán.
Si también quieres comparar esta especia según su origen geográfico, puedes consultar la información sobre el Azafrán español y sus diferencias respecto al azafrán iraní.
