El azafrán molido es azafrán natural cuyas hebras se han triturado hasta obtener un polvo que puede medirse y añadirse a las recetas sin necesidad de molerlo en casa. El azafrán en polvo de Esfedan está pensado para quienes buscan aportar el color y el sabor característicos del azafrán al café, los arroces y los postres, con formatos adecuados tanto para el uso doméstico como para pedidos comerciales.
Esta categoría incluye diferentes productos de azafrán molido, entre ellos azafrán Pushal en polvo en distintos envases y sobres. Consulta la variedad utilizada, el peso y las especificaciones del producto que elijas, ya que el hecho de estar molido no determina por sí solo su calidad comercial ni su poder colorante.
El ingrediente del azafrán molido natural es el propio azafrán, no simplemente un colorante o un aroma que lo imita. Según la composición del producto, el azafrán Pushal puede molerse conservando la parte clara natural del estilo floral. Por tanto, no debe suponerse que todos los productos en polvo están elaborados exclusivamente con estigmas rojos.
Por otro lado, los productos comercializados como «polvo con sabor a azafrán» o «colorante con sabor a azafrán» pueden ser mezclas con ingredientes y concentraciones diferentes. Lee la lista de ingredientes antes de compararlos, especialmente si quieres sustituir un producto que utilizas habitualmente por azafrán molido auténtico.
Las fichas técnicas del azafrán en polvo de Esfedan incluyen resultados de los análisis de colorantes artificiales, además de indicadores de color, aroma y sabor.
Si buscas más información sobre el azafrán y sus compuestos naturales, puedes consultar nuestro artículo sobre los beneficios del azafrán.
Elige azafrán molido si quieres evitar el paso de triturar las hebras, pero seguir preparando una infusión cuando sea necesario.
Si el aspecto de los filamentos es importante para la presentación de tus platos o prefieres moler únicamente la cantidad que vas a utilizar, compara las opciones de Hebras de azafrán.
El extracto se diferencia del polvo tradicional tanto por su proceso de elaboración como por su forma de preparación. La siguiente tabla muestra las diferencias prácticas entre los tres formatos.
| Formato del producto | Cómo se obtiene | Preparación habitual | ¿Qué lo diferencia? |
|---|---|---|---|
| Azafrán en hebras | Separación de las partes de la flor, secado y clasificación | Se utilizan enteras o se machacan y se infusionan | Permite observar las hebras y comprobar su estructura |
| Azafrán molido | Trituración del azafrán hasta obtener un polvo | No requiere molienda adicional y puede infusionarse antes de su uso | Facilita la dosificación y la mezcla sin necesidad de molinillo |
| Extracto de azafrán de disolución rápida | Extracción de los compuestos del azafrán y elaboración de un formato instantáneo | Se mezcla siguiendo las instrucciones del producto, sin la infusión tradicional | Preparación rápida y un sistema de dosificación diferente |
Para recetas que requieren una preparación inmediata, puedes consultar nuestra categoría de Azafrán instantáneo.
No supongas que una misma cantidad en peso de extracto y azafrán molido produce el mismo resultado. Sigue siempre las instrucciones de cada producto.
En los datos de referencia publicados para el azafrán en polvo, el poder colorante medido mediante la crocina se sitúa entre 220 y 270.
La documentación también incluye resultados de safranal, picrocrocina, humedad y pureza, que ayudan a evaluar el producto junto con su apariencia.
La siguiente tabla muestra los resultados del análisis de referencia de un azafrán en polvo clasificado comercialmente como grado 1.
Estos datos corresponden únicamente a la referencia analizada. Para un pedido concreto, pueden consultarse las especificaciones del producto o del lote correspondiente.
| Parámetro analizado | Categoría III | Categoría II | Categoría I | A+ | Resultado del polvo | Método de análisis publicado |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Materias florales y vegetales sobrantes, máx. % | 5 | 3 | 0,5 | 0,25 | 0 | ISO 3632-2:2010 |
| Materias vegetales extrañas, máx. % | 1 | 0,5 | 0,1 | 0,1 | 0 | ISO 3632-2:2010 |
| Humedad y materias volátiles, máx. % | 12 | 12 | 12 | 12 | 6,64 | ISO 3632-2:2010 |
| Poder colorante: crocina a 440 nm | Mín. 120 | Mín. 170 | Mín. 200 | Mín. 230 | 220–270 | ISO 3632-2:2010 |
| Intensidad del sabor: picrocrocina a 257 nm | Mín. 40 | Mín. 55 | Mín. 70 | Mín. 80 | 65–100 | ISO 3632-2:2010 |
| Índice de aroma: safranal a 330 nm | 20–50 | 20–50 | 20–50 | 30–50 | 28–50 | ISO 3632-2:2010 |
| Extracto soluble en agua fría, máx. % | 65 | 65 | 65 | 65 | 57,68 | ISO 3632-2:2010 |
| Colorantes artificiales | Negativo | Negativo | Negativo | Negativo | Negativo | ISO 3632-2:2010 |
| Cenizas totales, máx. % | 8 | 8 | 8 | 8 | 4,98 | ISO 3632-2:2010 / ISO 928 |
| Cenizas insolubles en ácido, máx. % | 1,5 | 1 | 1 | 1 | 0,42 | ISO 3632-2:2010 |
| Recuento microbiano total, UFC/g | Máx. 3 × 10⁵ | — | — | — | 3 × 10 | INSO 5271-2 |
| Escherichia coli (E. coli) | Negativo | — | — | — | Negativo | INSO 2946 |
La denominación del grado comercial o la presencia de una columna A+ no significa que todos los resultados de la referencia cumplan necesariamente los límites de esa categoría.
Para realizar una comparación precisa, analiza los parámetros en conjunto y solicita las especificaciones del lote que vayas a utilizar.
Mide la cantidad necesaria de azafrán en polvo y añádela a un poco de agua a unos 70–80 °C. Déjala reposar durante 15–20 minutos antes de utilizarla.
Preparar primero la infusión ayuda a distribuir el color y el sabor de manera uniforme en la receta.
Si utilizas azafrán molido para preparar café, comienza con una cantidad pequeña, adecuada para la capacidad de la cafetera, y ajústala según la intensidad de sabor que prefieras.
Para los arroces, distribuye la infusión sobre la parte que quieras colorear.
En las recetas de bizcocho de azafrán, utiliza parte del líquido previsto en la receta para preparar la infusión y evitar que la masa quede demasiado líquida.
En las cocinas donde se repiten las mismas recetas, conviene anotar el peso del polvo, el tiempo de infusión y el tamaño de la preparación. Utilizar una cantidad medida permite obtener resultados más uniformes que añadir una pizca diferente cada vez.
Cierra el envase después de cada uso y consérvalo protegido de la humedad y la luz, siguiendo las instrucciones del producto.
Determina primero cómo vas a utilizar el producto: un sobre con una cantidad pequeña, un envase del que puedas extraer una dosis en cada preparación o una cantidad destinada al envasado de productos o al funcionamiento de una cocina profesional.
Esta categoría incluye azafrán en polvo de 1 g y sobres de azafrán Pushal de 0,5 g y 1 g, además de otras presentaciones.
Si deseas Comprar azafrán iraní, consulta las opciones disponibles en esta categoría y selecciona el producto y el peso que necesitas.
Para pedidos de Azafrán a granel, indícanos la cantidad, el tipo de envasado y el destino del envío, especificando si necesitas un formato grande para uso profesional o envases preparados para la venta.
Compara el precio del azafrán molido teniendo en cuenta el peso neto, los ingredientes, el poder colorante y el tipo de envasado.
Un envase de azafrán natural en polvo no equivale a un preparado aromatizado simplemente porque ambos productos incluyan la palabra «azafrán» en su denominación.
Para pedidos comerciales, solicita un presupuesto según la cantidad y el tipo de envasado requeridos, y comprueba por separado los gastos de transporte si no están incluidos.
También puedes visitar nuestra página de Precio del azafrán para consultar las tablas generales de precios.
Si además deseas comparar esta especia según su procedencia, puedes consultar nuestra información sobre el Azafrán español y las diferencias de origen respecto al azafrán iraní.
Las siguientes preguntas explican las diferencias entre el azafrán natural en polvo y las mezclas, así como qué puedes esperar al preparar una infusión o sustituir un producto por otro.
No. La denominación por sí sola no es suficiente.
Un producto puede ser azafrán molido o una mezcla que contenga aromas, colorantes y otros ingredientes.
Consulta la lista de ingredientes y la descripción del producto y solicita información analítica cuando sea necesario, especialmente si el origen y la pureza del azafrán son requisitos importantes para tu pedido.
No necesariamente. La molienda reduce el tamaño de las partículas del azafrán, pero no lo convierte en un extracto instantáneo.
Después de preparar la infusión pueden quedar pequeñas partículas vegetales. Su presencia, por sí sola, no significa que el producto esté adulterado.
No debes utilizar automáticamente la misma cantidad de un producto a otro.
La composición y la concentración de un preparado aromatizado pueden ser diferentes de las del azafrán natural.
Sigue las instrucciones del nuevo producto y prueba primero una pequeña cantidad en la receta antes de establecer la dosis definitiva.
No. La molienda es una forma de preparación, no una categoría de calidad.
La calidad depende del azafrán utilizado, de cómo se muele, envasa y conserva, y de los resultados de sus análisis.
Dos productos de azafrán molido pueden presentar diferencias de calidad, del mismo modo que ocurre con dos productos de azafrán en hebras.
