El azafrán Negin, también conocido como Negin saffron, es una variedad de azafrán iraní formada por hebras grandes, intactas y completamente rojas, de las que se han eliminado las partes amarillas y blancas. En comparación con el Sargol, conserva una sección más larga del estigma rojo. Es una opción para quienes buscan hebras bien definidas que aporten el color y el sabor característicos del azafrán al café y a diferentes platos.
Ofrecemos azafrán Negin en distintos pesos y presentaciones. Si deseas Comprar azafrán iraní, compara los productos de esta categoría y consulta las especificaciones del que mejor se adapte a tus necesidades antes de realizar el pedido.
Rango de precios: desde €1.09 hasta €5.60
El azafrán Negin y el Super Negin tienen hebras de tamaño similar. La principal diferencia está en la precisión de la selección y en su aspecto. Para la categoría Azafrán Super Negin, se eligen las hebras más limpias, rectas y uniformes. Es la calidad superior dentro de la familia Negin de Esfedan. El Negin convencional puede presentar filamentos algo menos uniformes, pero conserva su gran tamaño y su estructura intacta.
El Azafrán Sargol se obtiene de la parte superior roja del estigma, sin la sección amarilla. Por eso, sus hebras suelen ser más cortas y menos gruesas que las del Negin. La siguiente tabla permite distinguir estas variedades del Pushal y del azafrán Bunch o Dasteh.
| Tipo | Aspecto de las hebras y parte utilizada | Parte amarilla o blanca |
|---|---|---|
| Super Negin | Hebras rojas grandes, de tamaño similar al Negin, pero más limpias, rectas y uniformes | Eliminada |
| Negin | Hebras rojas grandes e intactas, ligeramente menos uniformes que las del Super Negin | Eliminada |
| Sargol | Parte superior del estigma rojo, con hebras más cortas que las del Negin | Eliminada |
| Pushal | Estigma rojo unido a una pequeña sección de color más claro | Parcialmente conservada |
| Bunch (Dasteh) | Estigma rojo unido a una sección más larga del estilo floral | Conservada |
El azafrán Negin pertenece a la categoría de Hebras de azafrán, ya que se comercializa sin moler. Su presentación permite observar el tamaño y el estado de los filamentos antes de prepararlos. Para comparar su poder colorante y su aroma, también es necesario consultar los resultados de los análisis.
Los análisis de laboratorio ayudan a evaluar el azafrán Negin más allá de su aspecto. La crocina está relacionada con el poder colorante, la picrocrocina con el sabor y el safranal con el aroma. Los controles también incluyen la humedad, las materias extrañas, los colorantes artificiales y los parámetros microbiológicos.
La siguiente tabla muestra los resultados de un análisis de referencia del azafrán Negin de Esfedan. Estos valores corresponden a la muestra analizada; al elegir un producto, puedes consultar las especificaciones del lote correspondiente.
| Parámetro analizado | Categoría III | Categoría II | Categoría I | Extra | Resultado Negin | Método de análisis |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Materias florales y vegetales sobrantes, máx. % | 5 | 3 | 0,5 | 0,25 | 0,05 | ISO 3632-2:2010 |
| Materias vegetales extrañas, máx. % | 1 | 0,5 | 0,1 | 0,1 | 0,04 | ISO 3632-2:2010 |
| Humedad y materias volátiles, máx. % | 12 | 12 | 12 | 12 | 7,28 | ISO 3632-2:2010 |
| Poder colorante: crocina a 440 nm | Mín. 120 | Mín. 170 | Mín. 200 | Mín. 230 | 240–275 | ISO 3632-2:2010 |
| Intensidad del sabor: picrocrocina a 257 nm | Mín. 40 | Mín. 55 | Mín. 70 | Mín. 80 | 85–100 | ISO 3632-2:2010 |
| Índice de aroma: safranal a 330 nm | 20–50 | 20–50 | 20–50 | 30–50 | 28–50 | ISO 3632-2:2010 |
| Extracto soluble en agua fría, máx. % | 65 | 65 | 65 | 65 | 58,73 | ISO 3632-2:2010 / ISO 941 |
| Colorantes artificiales | Negativo | Negativo | Negativo | Negativo | Negativo | ISO 3632-2:2010 |
| Cenizas totales, máx. % | 8 | 8 | 8 | 8 | 4,54 | ISO 3632-2:2010 / ISO 928 |
| Cenizas insolubles en ácido, máx. % | 1,5 | 1 | 1 | 1 | 0,31 | ISO 3632-2:2010 / ISO 930 |
| Recuento microbiano total, UFC/g | Máx. 3 × 10⁵ | — | — | — | 3 × 10 | INSO 5272-1 |
| Escherichia coli (E. coli) | Negativo | — | — | — | Negativo | INSO 2946 |
En otro análisis de azafrán Negin se registraron un valor de crocina de 268 y una humedad del 7,08 %. Esto demuestra que las especificaciones pueden variar entre lotes, incluso cuando los productos pertenecen a la misma variedad.
Empieza por considerar cuánto azafrán utilizas y cómo lo preparas. Para el café en casa o para probar el producto, un envase pequeño permite utilizar cantidades reducidas sin tener que conservar una gran cantidad de azafrán. En una cocina donde se preparan recetas con azafrán con frecuencia, resulta más importante poder extraer fácilmente la cantidad necesaria y cerrar bien el envase después de cada uso.
Si quieres que las hebras queden visibles en el arroz o en los postres, revisa las fotografías del producto y el estado de los filamentos. En cambio, si utilizas una infusión de azafrán, consulta el poder colorante y las especificaciones del lote, ya que el aspecto de las hebras por sí solo no determina cuánto azafrán necesitarás para una receta.
Esta categoría incluye productos de grado 1 y diferentes opciones de envasado. Consulta la ficha de cada producto para conocer su peso neto, calidad y características. Después, elige el formato adecuado o envíanos el nombre del producto y la cantidad que necesitas para solicitar información.
El azafrán Negin puede infusionarse antes de añadirlo a una receta para distribuir mejor su color y sabor. Pon la cantidad deseada en un poco de agua caliente, a unos 70–80 °C, y déjala reposar aproximadamente 15–20 minutos. Después, utiliza la infusión en la preparación.
Para preparar café árabe, añade una cantidad calculada según la capacidad de la cafetera tradicional y la intensidad de sabor que prefieras. En los arroces, distribuye la infusión sobre la parte que quieras colorear. En los postres elaborados con leche, ten en cuenta el líquido utilizado para infusionar el azafrán dentro de la cantidad total de líquidos de la receta, para mantener su textura.
Si tu interés va más allá del uso culinario, puedes consultar nuestro artículo sobre los beneficios del azafrán, donde encontrarás información más amplia sobre este tema.
Para comparar el precio del azafrán Negin, calcula el coste por gramo a partir del peso neto: precio del envase ÷ número de gramos. Después, revisa la calidad, los resultados de los análisis y el tipo de envasado. Añade también los gastos de envío a la comparación si se cobran por separado.
El estado de las hebras, la calidad de la cosecha, la precisión de la selección y la cantidad adquirida pueden influir en el precio.
Puedes consultar nuestra página de Precio del azafrán para conocer las tablas generales de precios y, después, solicitar información sobre el producto y el peso que hayas elegido en esta categoría.
Si necesitas cantidades mayores para uso profesional o distribución, también puedes consultar las opciones de Azafrán a granel.
Estas respuestas abordan las dudas más habituales al comparar productos y comprobar su calidad antes de comprarlos.
Elige un proveedor que indique el origen del producto y su peso neto. Revisa también los resultados de los análisis, especialmente los relacionados con los colorantes artificiales y las materias extrañas.
Las fotografías y el color rojo de las hebras no bastan por sí solos para demostrar su autenticidad. Si se facilita un informe de laboratorio, comprueba que corresponda al producto o al lote que vas a comprar.
Si vas a moler el azafrán y utilizarlo infusionado, la uniformidad de las hebras pierde parte de su importancia a la hora de elegir.
El azafrán Negin puede ser adecuado para ese uso. Compara el poder colorante, las especificaciones del producto y el coste por gramo.
En cambio, si quieres servir las hebras enteras y visibles o buscas una presentación más cuidada para un regalo, la diferencia de precio del Super Negin puede merecer la pena.
Pueden existir diferencias en la selección de las hebras, su integridad, los resultados analíticos y el coste del envase.
Compara el peso neto y las especificaciones de cada producto y comprueba si el precio incluye los gastos de envío.
Que dos productos se comercialicen como azafrán Negin no significa que sean idénticos en todos sus detalles.
No. La crocina es un indicador del poder colorante, no una medida directa de la intensidad del aroma.
Si el aroma es una prioridad para ti, revisa también los valores de safranal, la fecha del producto y sus instrucciones de conservación, en lugar de elegir únicamente por el valor de crocina.
Para conocer la flor y los estigmas de los que se obtienen estas hebras, puedes consultar nuestra guía sobre qué es el azafrán, donde explicamos el origen de esta especia y cómo se obtiene.
Si deseas comparar variedades por su procedencia, también puedes consultar la información sobre el Azafrán español y sus diferencias de origen respecto al azafrán iraní.
