El azafrán Pushal, también conocido como Pushal saffron, está formado por el estigma rojo unido a una pequeña sección amarilla o anaranjada en la base de la hebra. Esta parte pertenece a la propia flor del azafrán y le da al Pushal su aspecto característico. Se utiliza en el café árabe, los arroces y los postres, y puede infusionarse o machacarse antes de su preparación.
Esta categoría reúne los productos de azafrán Pushal de Esfedan en diferentes pesos y envases. Si deseas Comprar azafrán iraní, la información de cada producto te ayudará a elegir el peso y el tipo de envasado más adecuados para el uso doméstico o culinario.
Esfedan ofrece una selección de azafrán Pushal iraní en distintos formatos y pesos, con especificaciones que facilitan la elección del producto según su uso previsto.
Busca hebras en las que predomine la parte roja, con una pequeña prolongación amarilla o anaranjada unida a ellas. La presencia de esta sección es normal en el azafrán Pushal. En cambio, los fragmentos vegetales que no forman parte de la hebra se consideran materias extrañas y no deben confundirse con ella.
Al revisar un producto, presta atención a los siguientes aspectos:
Para comparar las diferentes presentaciones de azafrán sin moler, puedes consultar la categoría Hebras de azafrán antes de decidir qué variedad se adapta mejor a tus necesidades.
Los datos de referencia del azafrán Pushal muestran valores de crocina de entre 220 y 250, junto con análisis de aroma, sabor, humedad y pureza. Estos resultados ayudan a comparar productos de aspecto similar, especialmente cuando el poder colorante o la regularidad de los resultados en una receta habitual son importantes.
La siguiente tabla recoge los resultados analíticos publicados para el azafrán Pushal, junto con los valores comparativos de las diferentes categorías. Los resultados corresponden a la muestra analizada y pueden consultarse las especificaciones del producto o del lote correspondiente antes de realizar el pedido.
| Parámetro analizado | Categoría III | Categoría II | Categoría I | Extra | Resultado Pushal | Método de análisis |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Materias florales y vegetales sobrantes, máx. % | 5 | 3 | 0,5 | 0,25 | 1,79 | ISO 3632-2:2010 |
| Materias vegetales extrañas, máx. % | 1 | 0,5 | 0,1 | 0,1 | 0,04 | ISO 3632-2:2010 |
| Humedad y materias volátiles, máx. % | 12 | 12 | 12 | 12 | 6,60 | ISO 3632-2:2010 |
| Poder colorante: crocina a 440 nm | Mín. 120 | Mín. 170 | Mín. 200 | Mín. 230 | 220–250 | ISO 3632-2:2010 |
| Intensidad del sabor: picrocrocina a 257 nm | Mín. 40 | Mín. 55 | Mín. 70 | Mín. 80 | 85–100 | ISO 3632-2:2010 |
| Índice de aroma: safranal a 330 nm | 20–50 | 20–50 | 20–50 | 30–50 | 28–50 | ISO 3632-2:2010 |
| Extracto soluble en agua fría, máx. % | 65 | 65 | 65 | 65 | 60,32 | ISO 3632-2:2010 / ISO 941 |
| Colorantes artificiales | Negativo | Negativo | Negativo | Negativo | Negativo | ISO 3632-2:2010 |
| Cenizas totales, máx. % | 8 | 8 | 8 | 8 | 4,30 | ISO 3632-2:2010 / ISO 928 |
| Cenizas insolubles en ácido, máx. % | 1,5 | 1 | 1 | 1 | 0,45 | ISO 3632-2:2010 / ISO 930 |
| Recuento microbiano total, UFC/g | Máx. 3 × 10⁵ | — | — | — | 3 × 10 | INSO 5272-1 |
| Escherichia coli (E. coli) | Negativo | — | — | — | Negativo | INSO 2946 |
La presencia de la columna Extra en la comparación no significa que el azafrán Pushal cumpla todos sus límites. Para determinar su categoría analítica es necesario evaluar conjuntamente los parámetros, y no únicamente el valor de crocina.
El azafrán Pushal se distingue por la pequeña sección de color claro que permanece unida al estigma rojo. En el Negin se elimina esta parte, mientras que el azafrán Bunch conserva una sección más larga del estilo floral. Por tanto, el aspecto de la hebra ayuda a identificar la variedad, aunque no sustituye la evaluación de la calidad del producto.
La siguiente tabla muestra la posición del Pushal entre las cinco variedades de azafrán:
| Tipo de azafrán | Composición de la hebra | Aspecto habitual |
|---|---|---|
| Azafrán Sargol | Parte superior del estigma rojo, sin la sección amarilla | Hebras rojas generalmente más cortas y finas que las del Negin |
| Azafrán Negin | Sección más larga del estigma rojo, sin partes amarillas ni blancas | Hebras rojas grandes e intactas |
| Azafrán Super Negin | Estigma rojo sin partes amarillas ni blancas, de tamaño similar al Negin | Hebras más limpias, rectas y uniformes; la calidad superior de la familia Negin de Esfedan |
| Azafrán Pushal | Estigma rojo unido a una pequeña sección del estilo floral | Hebras rojas con una base amarilla o anaranjada |
| Azafrán Bunch | Estigma rojo unido a una sección más larga del estilo floral | Se observa una parte clara más larga junto al estigma rojo |
Para comprender la diferencia entre el estigma, el estilo y las demás partes de la flor, puedes consultar nuestra guía sobre qué es el azafrán, donde explicamos de dónde proceden las hebras y cómo se obtienen.
Si deseas comparar también las variedades según su origen geográfico, puedes consultar la información sobre el Azafrán español.
Puedes preparar primero una infusión de azafrán Pushal y después incorporarla a la receta. Machaca suavemente la cantidad necesaria y déjala infusionar en un poco de agua a unos 70–80 °C durante 15–20 minutos. De esta manera, resulta más fácil distribuir el líquido por toda la preparación, en lugar de dejar las hebras concentradas en una sola parte del alimento.
Para el café árabe, ajusta la cantidad según la capacidad de la cafetera tradicional y la intensidad de sabor que prefieras. En los arroces, añade la infusión a la parte que quieras colorear. También puede utilizarse en leche, postres y salsas, teniendo en cuenta el agua de la infusión dentro de la cantidad total de líquidos de la receta.
Empieza con una cantidad pequeña cuando pruebes un producto nuevo y ajústala en la siguiente preparación. Para conocer los compuestos naturales del azafrán y las investigaciones relacionadas con ellos, puedes consultar nuestro artículo sobre los beneficios del azafrán.
La proporción de estigma rojo, el estado de las hebras y los resultados de laboratorio influyen en el valor del azafrán Pushal, junto con el peso y el tipo de envasado. Al comparar dos ofertas, revisa las especificaciones y el peso neto. La cantidad real de azafrán o el tipo de envase pueden ser diferentes aunque ambos paquetes parezcan tener un tamaño similar.
Para un uso ocasional, elige un peso que puedas consumir sin tener que almacenar una cantidad excesiva. Si preparas recetas con azafrán con frecuencia, compara el coste por gramo y la facilidad para cerrar el envase y protegerlo de la humedad.
Esta categoría incluye opciones como envases de 1,5 g y 3 g. Puedes consultar la ficha de cada producto para conocer sus presentaciones disponibles.
Visita nuestra página de Precio del azafrán para consultar las tablas generales de precios, o envíanos el nombre del producto Pushal, el peso y la cantidad que necesitas para solicitar un presupuesto.
Para pedidos de azafrán Pushal en cantidades comerciales, consulta las opciones de envasado y las condiciones de suministro en nuestra página de Azafrán a granel.
Las dudas más habituales están relacionadas con la parte amarilla de las hebras, la comprobación de su autenticidad y la interpretación de la clasificación comercial al comprar.
No es necesario retirarla antes de su uso. Las hebras de azafrán Pushal pueden infusionarse o machacarse tal como se presentan.
Si prefieres un azafrán formado únicamente por la parte roja, elige una de las variedades completamente rojas en lugar de separar manualmente las distintas partes de las hebras.
No. La presencia de una pequeña sección amarilla o anaranjada unida al estigma rojo es una característica propia del azafrán Pushal.
Sin embargo, esto tampoco demuestra por sí solo que el producto sea auténtico. Revisa su origen, la información disponible y los resultados de los análisis de colorantes artificiales y materias extrañas. No te bases únicamente en una fotografía de las hebras.
No existe una proporción fija válida para todos los productos y recetas.
Consulta el poder colorante de ambos productos y prueba inicialmente la misma cantidad en una receta preparada de forma idéntica. Compara el resultado antes de ajustar la dosis.
El nombre de la variedad, por sí solo, no permite determinar la cantidad necesaria.
No necesariamente. La expresión «grado 1» puede referirse a la clasificación comercial utilizada por el vendedor, mientras que la categoría de laboratorio depende de los resultados de diferentes análisis y de unos límites específicos.
Solicita una aclaración sobre el significado de esa clasificación y revisa el informe analítico si la categoría de laboratorio es un requisito de tu pedido.
