El azafrán en manojo, también conocido como Azafrán Bunch o Azafrán Dasteh, conserva el estigma rojo unido a una sección más larga del estilo floral, de color amarillo a blanco. Esta presentación tradicional es adecuada para quienes prefieren utilizar las hebras completas en arroces, tés y postres, teniendo en cuenta el poder colorante necesario para cada receta.
Esta categoría reúne los productos de azafrán en manojo de Esfedan, incluidos formatos clasificados comercialmente como grado 4. Puedes consultar las características de cada producto y comparar los pesos y los resultados de laboratorio antes de Comprar azafrán iraní.
Esfedan ofrece diferentes pesos y presentaciones de esta variedad, con información que permite comparar el aspecto de las hebras, el grado comercial y los resultados analíticos antes de elegir el producto.
En el Manojo de azafrán, la sección de color claro que permanece unida al estigma rojo es más larga que en el Pushal. Por eso, la hebra completa parece más larga, aunque esto no significa que la parte roja tenga mayor longitud ni que su poder colorante sea superior.
Al examinar el producto, comprueba la unión entre las distintas partes de la hebra, su estado y la proporción entre el estigma rojo y el estilo floral.
No compares únicamente su peso con el de un azafrán formado por estigmas completamente rojos. El peso neto del azafrán en manojo incluye tanto las partes rojas como las amarillas y blancas. Para conocer las diferencias entre el estigma, el estilo floral y las demás partes de la flor, puedes consultar nuestra guía sobre qué es el azafrán.
La denominación azafrán en manojo describe la estructura de las hebras, mientras que las especificaciones de cada producto permiten conocer sus características particulares.
La documentación de referencia de Esfedan incluye dos ejemplos de azafrán Dasteh clasificados comercialmente como grado 3 y grado 4, con diferencias en los resultados de laboratorio. La siguiente tabla permite comparar ambos productos. Es importante distinguir los grados comerciales 3 y 4 de las categorías de laboratorio III, II e I que aparecen en la tabla de especificaciones posterior.
| Indicador de calidad | Azafrán en manojo, grado comercial 3 | Azafrán en manojo, grado comercial 4 |
|---|---|---|
| Crocina | 120–170 | 150 |
| Safranal | 28–50 | 37 |
| Picrocrocina | 75–100 | 85 |
| Humedad y materias volátiles | 6,41 % | 6,73 % |
| Colorantes artificiales | Negativo | Negativo |
| Escherichia coli (E. coli) | Negativo | Negativo |
La crocina permite evaluar el poder colorante, el safranal está relacionado con el aroma y la picrocrocina con el sabor. Por tanto, el número del grado comercial no es suficiente por sí solo para determinar el comportamiento del producto en una receta concreta.
La siguiente tabla ampliada muestra los resultados analíticos de la referencia comercial de grado 3. Estos valores corresponden únicamente a esa referencia y no deben considerarse especificaciones fijas para todos los envases de azafrán en manojo de esta categoría.
| Parámetro analizado | Categoría III | Categoría II | Categoría I | Extra | Resultado de referencia | Método de análisis |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Materias florales y vegetales sobrantes, máx. % | 5 | 3 | 0,5 | 0,25 | 12,50 | ISO 3632-2:2010 |
| Materias vegetales extrañas, máx. % | 1 | 0,5 | 0,1 | 0,1 | 0,01 | ISO 3632-2:2010 |
| Humedad y materias volátiles, máx. % | 12 | 12 | 12 | 12 | 6,41 | ISO 3632-2:2010 |
| Poder colorante: crocina a 440 nm | Mín. 120 | Mín. 170 | Mín. 200 | Mín. 230 | 120–170 | ISO 3632-2:2010 |
| Intensidad del sabor: picrocrocina a 257 nm | Mín. 40 | Mín. 55 | Mín. 70 | Mín. 80 | 75–100 | ISO 3632-2:2010 |
| Índice de aroma: safranal a 330 nm | 20–50 | 20–50 | 20–50 | 30–50 | 28–50 | ISO 3632-2:2010 |
| Extracto soluble en agua fría, máx. % | 65 | 65 | 65 | 65 | 56,71 | ISO 3632-2:2010 / ISO 941 |
| Colorantes artificiales | Negativo | Negativo | Negativo | Negativo | Negativo | ISO 3632-2:2010 |
| Cenizas totales, máx. % | 8 | 8 | 8 | 8 | 5,68 | ISO 3632-2:2010 / ISO 928 |
| Cenizas insolubles en ácido, máx. % | 1,5 | 1 | 1 | 1 | 0,41 | ISO 3632-2:2010 / ISO 930 |
| Recuento microbiano total, UFC/g | Máx. 3 × 10⁵ | — | — | — | 2 × 10⁵ | INSO 5272-1 |
| Escherichia coli (E. coli) | Negativo | — | — | — | Negativo | INSO 2946 |
El resultado de materias florales y vegetales sobrantes en esta referencia es del 12,50 %, un valor superior a los límites indicados en las columnas comparativas.
Por esta razón, la tabla no debe interpretarse como una prueba de que el producto cumple todos los requisitos de alguna de esas categorías analíticas.
La variedad más cercana al azafrán en manojo por la estructura de sus hebras es el Azafrán Pushal. Ambas conservan una sección de color claro unida al estigma rojo, pero en el Pushal esta parte es más corta.
En las variedades completamente rojas, en cambio, se eliminan las secciones amarillas y blancas del estilo floral.
La siguiente tabla permite comparar las principales variedades según la parte de la flor que conservan y el aspecto de sus hebras.
| Tipo de azafrán | Estigma rojo | Parte conservada del estilo floral | Aspecto de las hebras |
|---|---|---|---|
| Azafrán en manojo (Bunch / Dasteh) | Presente | Sección larga | Estigma rojo unido a una prolongación de color amarillo a blanco |
| Azafrán Pushal | Presente | Sección corta | Hebras predominantemente rojas con una base más clara |
| Azafrán Sargol | Parte superior del estigma | Ausente | Hebras rojas generalmente más cortas y finas que las del Negin |
| Azafrán Negin | Sección más larga del estigma | Ausente | Hebras rojas grandes e intactas |
| Azafrán Super Negin | Sección más larga del estigma | Ausente | Tamaño similar al Negin, con hebras más limpias, rectas y uniformes; es la calidad superior de la familia Negin de Esfedan |
Para comparar otras variedades de azafrán sin moler, consulta nuestra categoría de Hebras de azafrán.
Si también deseas comparar el azafrán por su procedencia geográfica, puedes consultar la información sobre el Azafrán español y sus diferencias respecto al azafrán iraní.
Para preparar el azafrán en manojo, utiliza una pequeña cantidad y machácala suavemente antes de infusionarla en agua a unos 70–80 °C durante 15–20 minutos.
Después, incorpora la infusión al arroz, al té o a los postres según las indicaciones de la receta.
Si prefieres una opción más rápida que no requiera machacar las hebras ni preparar una infusión de la manera tradicional, puedes utilizar azafrán instantáneo para incorporarlo directamente a alimentos y bebidas.
El azafrán en manojo también puede utilizarse para preparar bizcochos de azafrán. Añade la infusión a la masa para aportar el color, el aroma y el sabor característicos de esta especia.
Si sustituyes un azafrán formado únicamente por estigmas rojos por azafrán en manojo, prueba primero el resultado con una pequeña cantidad de la receta.
Compara el color y el sabor con los que obtienes utilizando tu cantidad habitual y ajusta la dosis en la siguiente preparación. No existe una proporción fija válida para todos los productos y platos.
El azafrán en manojo puede utilizarse para cocinar sin asumir que conservar una mayor parte de la hebra le proporciona más beneficios para la salud.
Para conocer las investigaciones relacionadas con sus compuestos naturales, puedes consultar nuestro artículo sobre los beneficios del azafrán.
Para comparar el precio del azafrán en manojo, ten en cuenta tanto el coste por gramo como las especificaciones del producto.
Revisa el grado comercial, la proporción de la parte roja, los resultados analíticos y el tipo de envasado.
Si buscas un determinado nivel de color en una receta que preparas habitualmente, compara también la cantidad de producto necesaria para obtener el resultado deseado.
Esta categoría incluye envases de azafrán en manojo de 28 g y 125 g.
Elige un peso que se adapte a tu consumo y comprueba las especificaciones del producto seleccionado, en lugar de aplicar los resultados de un único análisis a todos los envases.
Para consultar las tablas generales de precios, visita nuestra página de Precio del azafrán.
Si deseas solicitar información sobre algún producto de esta categoría, envíanos su nombre, el peso y la cantidad que necesitas.
Si necesitas azafrán en manojo en cantidades comerciales, consulta las opciones de envasado y las condiciones de suministro en nuestra página de Azafrán a granel.
Las siguientes respuestas te ayudarán a comprender qué incluye el peso del envase y qué puedes esperar al utilizar las hebras o separar sus diferentes partes.
Sí. El peso neto del azafrán en manojo incluye las hebras completas, tanto el estigma rojo como la parte conservada del estilo floral.
Por eso, comprar 28 gramos de azafrán en manojo no equivale a comprar 28 gramos de estigmas exclusivamente rojos.
No. Eliminar la parte de color claro no es suficiente para clasificar el producto como Super Negin.
Esta calidad requiere seleccionar hebras rojas grandes, intactas, más rectas y uniformes.
La separación manual no garantiza que se obtenga ese aspecto ni esa clasificación comercial.
No siempre. Compara ambas ofertas en el momento de la compra, utilizando el mismo peso neto y revisando la calidad, el envase y los gastos de envío.
Para valorar el coste de uso, ten en cuenta también la cantidad de cada producto que necesitas en una receta, además del precio del envase.
No. El aspecto por sí solo no garantiza la autenticidad.
La unión natural entre las diferentes partes de la hebra ayuda a identificar el tipo de azafrán, pero para verificar su autenticidad es necesario conocer el origen, consultar la información del producto y, cuando esté disponible, revisar un informe de laboratorio correspondiente al lote.
Ni la longitud de las hebras ni la presencia de varios colores son suficientes para demostrar su pureza.
