El azafrán Sargol Premium de Esfedan procede de los estigmas rojos de la flor Crocus sativus L., cultivada en Irán. Durante su preparación se eliminan las partes amarillas y blancas del estilo, conservando únicamente los filamentos rojos. Esta característica le da un color uniforme y permite distinguirlo de otras variedades, como el Negin y el Super Negin, que suelen presentar hebras más largas.
En España, el Sargol también se conoce como azafrán Coupé. Sus filamentos pueden ser más cortos o presentar pequeños fragmentos partidos, algo característico de este tipo de corte.
Según los análisis del producto, su poder colorante presenta valores de crocina de 235–260, por encima del mínimo especificado de 230. Los valores de safranal se sitúan entre 28 y 50, mientras que los de picrocrocina oscilan entre 65 y 100. La humedad analizada se encuentra entre el 6,77 % y el 6,83 %, por debajo del máximo establecido del 10 %.
Estos parámetros permiten conocer las características del producto más allá de su apariencia: la crocina está relacionada con el poder colorante, el safranal contribuye a su aroma y la picrocrocina está asociada a su sabor característico.
Las hebras de azafrán Sargol son adecuadas para preparar paellas, arroces, guisos, caldos, sopas, salsas y postres. Pueden utilizarse enteras o ligeramente machacadas. Para conseguir una distribución más uniforme del color y el aroma, se recomienda infusionarlas en agua caliente antes de incorporarlas a la receta.
El azafrán Sargol Atlas se presenta en envases de 0,5, 1, 1,5 y 3 gramos. Cada unidad incluye un recipiente de poliestireno (PS) apto para uso alimentario, protegido por una caja de cartón. Este formato facilita la manipulación del producto y ayuda a proteger los filamentos durante el almacenamiento y el transporte.
Si deseas comprar azafrán iraní, Esfedan ofrece diferentes variedades y presentaciones para uso doméstico y profesional. También puedes consultar el precio del azafrán y comparar los formatos disponibles para elegir la cantidad que mejor se adapte a tus necesidades.
Las dimensiones, las cantidades por caja y los pesos de embalaje varían según la presentación seleccionada. A continuación se detallan las características de cada formato.
| Nivel de envasado | Cantidad | Dimensiones | Peso neto | Peso bruto |
|---|---|---|---|---|
| Unidad individual | 1 unidad | 3 × 3 × 7 cm | 0,5 g | Aprox. 30 g |
| Caja agrupadora | 12 unidades | 15 × 6 × 10 cm | 6 g | Aprox. 410 g |
| Caja de exportación | 24 cajas agrupadoras / 288 unidades | 50 × 22 × 29 cm | 144 g | Aprox. 10,4 kg |
| Nivel de envasado | Cantidad | Dimensiones | Peso neto | Peso bruto |
|---|---|---|---|---|
| Unidad individual | 1 unidad | 3,5 × 3,5 × 8 cm | 1 g | Aprox. 46 g |
| Caja agrupadora | 12 unidades | 8 × 11 × 15 cm | 12 g | Aprox. 577 g |
| Caja de exportación | 10 cajas agrupadoras / 120 unidades | 34 × 35 × 51 cm | 120 g | Aprox. 6,33 kg |
| Nivel de envasado | Cantidad | Dimensiones | Peso neto | Peso bruto |
|---|---|---|---|---|
| Unidad individual | 1 unidad | 4 × 4 × 9 cm | 1,5 g | Aprox. 60 g |
| Caja agrupadora | 12 unidades | 13 × 9 × 17 cm | 18 g | Aprox. 750 g |
| Caja de exportación | 10 cajas agrupadoras / 120 unidades | 48 × 27 × 20 cm | 180 g | Aprox. 8,1 kg |
Los pesos netos indicados en la ficha original no coinciden con el formato de 2 g. Datos pendientes de revisión.
| Nivel de envasado | Cantidad | Dimensiones | Peso neto indicado | Peso bruto |
|---|---|---|---|---|
| Unidad individual | 1 unidad | 4 × 4 × 9 cm | 1,5 g | Aprox. 65 g |
| Caja agrupadora | 12 unidades | 13 × 9 × 17 cm | 18 g | Aprox. 800 g |
| Caja de exportación | 10 cajas agrupadoras / 120 unidades | 48 × 27 × 20 cm | 180 g | Aprox. 8,4 kg |
| Nivel de envasado | Cantidad | Dimensiones | Peso neto | Peso bruto |
|---|---|---|---|---|
| Unidad individual | 1 unidad | 5 × 5 × 11 cm | 3 g | Aprox. 82 g |
| Caja agrupadora | 12 unidades | 16 × 11 × 22 cm | 36 g | Aprox. 1,045 kg |
| Caja de exportación | 10 cajas agrupadoras / 120 unidades | 25 × 34 × 57 cm | 360 g | Aprox. 11,3 kg |
Azafrán Sargol en hebras (Crocus sativus L.).
Machaca ligeramente la cantidad deseada de azafrán en un mortero o con el dorso de una cuchara.
Añade un poco de agua caliente, a una temperatura aproximada de 70–80 °C, y deja infusionar durante 15–20 minutos para facilitar la extracción de su color y aroma.
Incorpora la infusión a paellas, arroces, guisos, sopas, caldos, salsas, infusiones, postres o recetas de repostería. De esta forma, el color y el aroma del azafrán se distribuyen de manera más uniforme por toda la preparación.
Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa y de la humedad.
Mantener el azafrán en su envase original y cerrarlo bien después de cada uso para ayudar a conservar su aroma, sabor y capacidad colorante.
Vida útil: Consumir preferentemente antes de 24 meses desde la fecha de envasado, siempre que se respeten las condiciones de conservación recomendadas.
Valores nutricionales aproximados por 1 g de azafrán.
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 3,1 kcal |
| Hidratos de carbono | 0,653 g |
| Fibra alimentaria | 0,039 g |
| Proteínas | 0,1143 g |
| Grasas totales | 0,0585 g |
| Grasas saturadas | 0,01586 g |
| Grasas monoinsaturadas | 0,00429 g |
| Grasas poliinsaturadas | 0,02067 g |
| Azúcares | 0 g |
| Vitamina | Cantidad |
|---|---|
| Vitamina A | 5,3 UI |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,00115 mg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,00267 mg |
| Vitamina B3 (niacina) | 0,0146 mg |
| Vitamina C | 0,808 mg |
| Mineral | Cantidad |
|---|---|
| Calcio | 1,11 mg |
| Hierro | 0,111 mg |
| Magnesio | 2,64 mg |
| Fósforo | 2,52 mg |
| Potasio | 17,24 mg |
| Sodio | 1,48 mg |
| Zinc | 0,0109 mg |
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