El azafrán Super Negin de grado 1 de Esfedan procede de los estigmas seleccionados de la flor Crocus sativus L., cultivada en Irán. Se caracteriza por sus hebras largas, gruesas y bien formadas, de color rojo intenso y uniforme. Durante su preparación se eliminan las partes amarillas y blancas del estilo, conservando los filamentos rojos.
El Super Negin destaca por la longitud, el grosor y la apariencia homogénea de sus hebras, características que permiten distinguirlo de otras variedades como el Negin, Sargol o Pushal. Su aspecto cuidado resulta especialmente apropiado para presentaciones gastronómicas en las que se desea mostrar los filamentos de azafrán.
Los análisis de calidad realizados en las distintas presentaciones registraron valores de crocina de 250–285, superiores al mínimo especificado de 240. Los valores de safranal se sitúan entre 28 y 50, mientras que los de picrocrocina oscilan entre 65 y 100. La humedad analizada se encuentra entre el 7,15 % y el 7,45 %, por debajo del máximo establecido del 10 %.
Estos parámetros permiten conocer las características del producto: la crocina está relacionada con su poder colorante, el safranal contribuye a su aroma y la picrocrocina está asociada al sabor característico del azafrán.
Las hebras de azafrán Super Negin pueden utilizarse en paellas, arroces, guisos, sopas, salsas, postres, repostería e infusiones. Para aprovechar mejor su color y aroma, se recomienda machacarlas ligeramente y dejarlas infusionar en agua caliente antes de incorporarlas a la receta. También pueden añadirse enteras cuando se desea que permanezcan visibles en el plato.
El producto está disponible en presentaciones de 1, 2 y 3 gramos. Cada unidad contiene un recipiente metálico colocado dentro de una caja de madera Khatam. Esta presentación protege los delicados filamentos y ofrece un acabado cuidado, adecuado tanto para uso culinario como para regalo.
Si deseas comprar azafrán iraní, Esfedan ofrece diferentes variedades y presentaciones para cocina doméstica y profesional. También puedes consultar el precio del azafrán y comparar los formatos disponibles para elegir la cantidad más adecuada según tus necesidades.
Las dimensiones y los pesos de embalaje varían según el formato seleccionado. Los tres tamaños incluyen un recipiente metálico dentro de una caja de madera y se suministran en cajas de exportación de 16 unidades.
| Nivel de envasado | Cantidad | Dimensiones | Peso neto | Peso bruto |
|---|---|---|---|---|
| Unidad individual | 1 unidad | 7,5 × 2 cm | 1 g | Aprox. 30 g |
| Caja agrupadora | 1 unidad | 8,5 × 8,5 × 3 cm | 1 g | Aprox. 65 g |
| Caja de exportación | 16 cajas agrupadoras / 16 unidades | 17 × 18 × 13 cm | 16 g | Aprox. 1,3 kg |
| Nivel de envasado | Cantidad | Dimensiones | Peso neto | Peso bruto |
|---|---|---|---|---|
| Unidad individual | 1 unidad | 9,5 × 2 cm | 2 g | Aprox. 42 g |
| Caja agrupadora | 1 unidad | 10,5 × 10,5 × 3,5 cm | 2 g | Aprox. 100 g |
| Caja de exportación | 16 cajas agrupadoras / 16 unidades | 21 × 22 × 14 cm | 32 g | Aprox. 1,9 kg |
| Nivel de envasado | Cantidad | Dimensiones | Peso neto | Peso bruto |
|---|---|---|---|---|
| Unidad individual | 1 unidad | 9,5 × 2 cm | 3 g | Aprox. 43 g |
| Caja agrupadora | 1 unidad | 10,5 × 10,5 × 3,5 cm | 3 g | Aprox. 105 g |
| Caja de exportación | 16 cajas agrupadoras / 16 unidades | 21 × 22 × 14 cm | 48 g | Aprox. 2,1 kg |
Azafrán Super Negin en hebras (Crocus sativus L.).
Machaca suavemente la cantidad deseada de azafrán con un mortero o con el dorso de una cuchara para facilitar la liberación de su color y aroma.
Añade un poco de agua caliente, a una temperatura aproximada de 70–80 °C, y deja infusionar durante 15–20 minutos.
Incorpora la infusión a paellas, arroces, guisos, sopas, salsas, postres, bizcochos, repostería, té u otras bebidas. Este procedimiento ayuda a distribuir el color y el aroma del azafrán de manera uniforme por toda la preparación.
También puedes utilizar las hebras enteras cuando quieras que los filamentos sean visibles en el plato.
Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa, el calor, la humedad y los olores intensos.
Mantener el azafrán en su envase original hasta el momento de utilizarlo. Una vez abierto, cerrar bien el recipiente metálico para ayudar a preservar su color, aroma y sabor.
Vida útil: Consumir preferentemente antes de 24 meses desde la fecha de envasado, siempre que se respeten las condiciones de conservación recomendadas.
Valores nutricionales aproximados por 1 g de azafrán.
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 3,1 kcal |
| Hidratos de carbono | 0,653 g |
| Fibra alimentaria | 0,039 g |
| Proteínas | 0,1143 g |
| Grasas totales | 0,0585 g |
| Grasas saturadas | 0,01586 g |
| Grasas monoinsaturadas | 0,00429 g |
| Grasas poliinsaturadas | 0,02067 g |
| Azúcares | 0 g |
| Vitamina | Cantidad |
|---|---|
| Vitamina A | 5,3 UI |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,00115 mg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,00267 mg |
| Vitamina B3 (niacina) | 0,0146 mg |
| Vitamina C | 0,808 mg |
| Mineral | Cantidad |
|---|---|
| Calcio | 1,11 mg |
| Hierro | 0,111 mg |
| Magnesio | 2,64 mg |
| Fósforo | 2,52 mg |
| Potasio | 17,24 mg |
| Sodio | 1,48 mg |
| Zinc | 0,0109 mg |
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