بهترین زعفران دنیا
در این پست، بررسی خواهیم کرد که کدام کشور بهترین زعفران جهان را تولید می‌کند.
زعفران یکی از معطرترین و لوکس‌ترین ادویه‌های جهان است که به آن «طلای سرخ» می‌گویند. هر کسی که از این ادویه گران‌قیمت استفاده می‌کند، به دنبال بهترین زعفران موجود است، زیرا اکثر انواع بی‌کیفیت آن، طعم یا بوی خوبی ندارند.
با این حال، هنگام خرید زعفران، باید ویژگی‌هایی را که یک نوع زعفران با کیفیت بالا را تعریف می‌کنند، بررسی کنید تا مطمئن شوید که کیفیت آن با قیمت پرداختی متناسب است. اگر کنجکاو هستید که کدام کشور بهترین زعفران جهان را دارد، خواندن این مقاله به شما در رسیدن به پاسخی دقیق کمک خواهد کرد.
زعفران چیست؟
زعفران از کلاله‌های گل بنفش “کروکوس” تهیه می‌شود. کلاله‌های این گل با دست چیده شده و در هوای آزاد و زیر نور آفتاب خشک می‌شوند تا بهترین زعفران که عطری شیرین و خاکی و رنگی نارنجی مایل به قرمز دوست‌داشتنی دارد، به دست آید. این ادویه گران‌قیمت در بخش‌های مختلفی از جمله صنایع آشپزی، داروسازی و عطرسازی استفاده می‌شود. دلیل گرانی زعفران این است که هر گل کروکوس فقط سه کلاله دارد که باید با دقت و با دست چیده شوند.
تاریخچه زعفران
اگرچه منشأ زعفران مورد اختلاف است، اما بسیاری از نشریات و مقالات آن را به ایران نسبت می‌دهند. این گیاه از ۳۵۰۰ سال قبل از میلاد مسیح به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته است. اصطلاح “زعفران” از عربی (زعفران) و در نهایت به فارسی (زرپران) گرفته شده است که به معنی “برگ‌های طلایی” است. ایرانیان اولین کسانی بودند که زعفران را کشت و به مناطق دیگر جهان فروختند و مزایای آن را به تمدن‌های مختلف مانند عربی و چینی معرفی کردند.
استاندارد کیفیت زعفران ISO 3632
زعفران در درجه‌ها و غلظت‌های مختلفی عرضه می‌شود. سن یکی دیگر از عناصری است که به مرغوب‌ترین زعفران درجه یک کمک می‌کند. بهترین زعفران عمدتاً از کلاله بالایی تشکیل شده است که بیشترین غلظت عطر و رنگ را دارد. زعفران ایرانی، کشمیری و اسپانیایی از بهترین انواع زعفران در جهان هستند و هر کدام بر اساس کیفیت خود طبقه‌بندی می‌شوند. به عنوان مثال، زعفران ایرانی به ترتیب کیفیت و غلظت به سرگل، نگین و پوشال تقسیم می‌شود.
جدا از دسته‌بندی‌های خاص، یک استاندارد بین‌المللی برای درجه‌بندی کیفیت زعفران وجود دارد. طبق استاندارد بین‌المللی ISO 3632، آزمایشگاه کیفیت زعفران را بر اساس سه ویژگی اصلی تعیین می‌کند: رنگ، طعم و عطر. متأسفانه، اکثر زعفران‌های موجود در بازار فاقد اطلاعات در مورد درجه و کیفیت آن هستند و این امر انتخاب بهترین زعفران ممکن را برای مشتریان در مواجهه با طیف وسیعی از برندها از منابع مختلف دشوارتر می‌کند. در نتیجه، اکثر افراد برای انتخاب بهترین زعفران به سلیقه خود متکی هستند. با این حال، آیا راهی برای تشخیص تفاوت بین زعفران اصل و باکیفیت و زعفران تقلبی وجود دارد؟
چگونه بهترین زعفران را انتخاب کنم؟
چشیدن یکی از روش‌های تشخیص زعفران خالص و باکیفیت است. زعفران به تنهایی هیچ طعمی ندارد و تا حدودی تلخ است. برخی از سودجویان با اضافه کردن شکر سعی در افزایش وزن کلاله‌های زعفران دارند. بنابراین، اگر زعفران را چشیدید و متوجه شیرینی در زبان خود شدید، به احتمال زیاد تقلبی است. روش دیگر برای تعیین کیفیت زعفران، نگاه کردن به رنگ آن است. زعفران در بهترین حالت خود به رنگ قرمز تیره است و هنگام حل شدن در آب رنگ خود را حفظ می‌کند. در نهایت، می‌توانید زعفران اصل را از روی عطر آن تشخیص دهید. زعفران با بالاترین درجه، بویی بین عسل و یونجه دارد.
کدام کشورها بزرگترین تولیدکنندگان زعفران در جهان هستند؟
۱. ایران 
ایران با تولید حدود ۴۳۰ تن زعفران در سال ۲۰۱۹، بزرگترین تولیدکننده و صادرکننده زعفران در جهان است. به دلیل عدم عضویت ایران در سازمان تجارت جهانی و تحریم‌ها، بخش عمده‌ای از تولیدات آن با قیمتی بسیار ارزان به کشورهایی مانند اسپانیا، هنگ کنگ و امارات متحده عربی فروخته می‌شود. ایران به دلیل خاک حاصلخیز و آب و هوای سرد و خشک، بهترین کشور برای کشت زعفران است.
همچنین بخوانید: برترین صادرکننده زعفران
۲. اسپانیا 
اسپانیا پس از ایران، دومین تولیدکننده بزرگ زعفران در جهان است. دانشگاه‌های اسپانیا بیشتر وقت خود را صرف تحقیق برای افزایش کیفیت و تولید زعفران می‌کنند. مناطقی از اسپانیا که زعفران در آنها کشت می‌شود، به طرز عجیبی شبیه مناطقی در ایران، مانند قائنات، است. اگرچه اسپانیا تنها ۲۵ تن زعفران تولید می‌کند، اما صادرکننده اصلی این ادویه دلربا است.
۳. افغانستان 
افغانستان در سال ۲۰۱۸، ۱۸ تن زعفران تولید کرد و به سرعت سهم خود را از صادرات زعفران در سراسر جهان افزایش می‌دهد. تجارت ۵۸ میلیون دلاری صادرات این ادویه طلایی، فرصتی جذاب برای سرمایه‌گذاران بین‌المللی است. زعفران ایران و افغانستان به دلیل آب و هوای مشابه، بسیار قابل مقایسه هستند. افغانستان اخیراً ۱۳ تن زعفران به هند صادر کرده و در تعدادی از کشورهای دیگر، از جمله ایالات متحده آمریکا و عربستان سعودی، در حال افزایش محبوبیت است.
۴. هند 
در منطقه کشمیر هند، حدود ۱۲۰ هزار خانوار در تجارت زعفران مشغول به کار هستند. در هند، حدود ۲۰۰ روستا در پنج منطقه کشمیر، زعفران کشمیری با کیفیت بالا و عطری بی‌نظیر تولید می‌کنند. هند همچنین نقش مهمی در تجارت زعفران ایفا می‌کند و ۱۱ درصد از تولید جهانی زعفران را وارد می‌کند.
۵. یونان 
خاک‌های شمال یونان برای کشت زعفران ایده‌آل هستند. یونان سالانه حدود ۸ تن زعفران تولید می‌کند که ارزش صادراتی آن ۹.۴۷ میلیون دلار است. اگرچه اسپانیا صادرکننده اصلی زعفران در اروپا است، اما یونان خود را به عنوان یک صادرکننده بزرگ تثبیت کرده است.
هرگونه تلاشی برای رسیدگی به این موضوع به نوعی منحرف شده است. برای تعیین اینکه کدام کشور بهترین زعفران جهان را تولید می‌کند، باید با سازمان‌های بین‌المللی که ارزیابی‌های معتبری از کیفیت زعفران انجام می‌دهند، مشورت کنیم. زعفران افغانستان برای چهارمین سال متوالی توسط موسسه جهانی ارزیابی طعم و کیفیت غذا به عنوان بهترین زعفران جهان معرفی شد. با این حال، بسیاری فکر می‌کنند که این یافته‌ها به نوعی تحت تأثیر مشکلات سیاسی و تحریم‌های کشورهای غربی علیه ایران قرار دارد.
نتیجه‌گیری
همانطور که قبلاً گفته شد، بسیاری از کشورها برای به دست آوردن بخشی از بازار زعفران رقابت می‌کنند. به همین دلیل است که رقابت در این بخش پرسود به طور فزاینده‌ای سخت می‌شود. ایران تقریباً ۹۵٪ زعفران جهان را تولید می‌کند. با این حال، باید از چند تاکتیک برای حفظ جایگاه خود در این صنعت رقابتی استفاده کند. یکی از مهمترین عناصر موفقیت در ایجاد مزیت رقابتی در صنعت زعفران، حفظ کیفیت زعفران در طول فرآیند حمل و نقل است. بسته‌بندی مناسب و استاندارد نه تنها به حفظ کیفیت زعفران کمک می‌کند، بلکه به افزایش ارزش افزوده این ادویه دلربا نیز کمک می‌کند. بنابراین، کدام کشور بهترین زعفران جهان را دارد؟
زعفران اسفدن: بهترین تولیدکننده و صادرکننده زعفران در جهان
زعفران اسفدان ایران به عنوان بهترین تولیدکننده و صادرکننده زعفران در جهان شناخته می‌شود. اسفدان با آب و هوای ایده‌آل، خاک حاصلخیز و تخصص چند صد ساله در کشت زعفران، زعفرانی با کیفیت عالی تولید می‌کند که به خاطر عطر غنی، رنگ قرمز تیره و طعم قدرتمندش متمایز است.
ایران، به عنوان بزرگترین تولیدکننده زعفران در جهان، تقریباً ۹۵٪ از بازار جهانی زعفران را تأمین می‌کند و اسفدان نقش کلیدی در حفظ این تسلط دارد. کنترل دقیق کیفیت، روش‌های سنتی برداشت و تکنیک‌های مدرن فرآوری، تضمین می‌کند که زعفران اسفدان مطابق با استانداردهای بین‌المللی باشد.
چه برای مصارف آشپزی، چه برای مصارف دارویی و چه برای کاربردهای آرایشی، زعفران اسفدان بهترین انتخاب برای کسانی است که به دنبال بهترین زعفران هستند. خلوص بی‌نظیر و قدرت بالای آن، آن را به زعفران مورد علاقه سرآشپزها، بازرگانان و مصرف‌کنندگان در سراسر جهان تبدیل کرده است.
